Escondidinho de Carne Seca em 5 Passos

Receita de Escondidinho de Carne Seca

O escondidinho de carne seca é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste. Combinando a cremosidade do purê de mandioca com a intensidade da carne seca, essa receita é perfeita para refeições em família e ocasiões especiais.

Ingredientes

Para o Purê de Mandioca

1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
Sal a gosto

Para o Recheio de Carne Seca

500 g de carne seca
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
1/2 xícara de requeijão ou queijo coalho (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Montagem

Queijo ralado a gosto para gratinar

Modo de Preparo

1. Dessalgando e Cozinhando a Carne Seca

Dessalgar a Carne: Coloque a carne seca em uma tigela com água fria e deixe de molho por 12 horas, trocando a água várias vezes.
Cozinhar a Carne: Escorra a água e coloque a carne em uma panela de pressão com água limpa. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia.
Desfiar a Carne: Retire a carne da panela, deixe esfriar um pouco e desfie-a com a ajuda de um garfo. Reserve.

2. Preparando o Purê de Mandioca

Cozinhar a Mandioca: Coloque os pedaços de mandioca em uma panela grande com água e sal. Cozinhe até que estejam bem macios.
Preparar o Purê: Escorra a mandioca e passe pelo espremedor ou amasse bem. Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione o purê de mandioca e misture o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal se necessário. Reserve.

3. Refogando a Carne Seca

Refogar os Temperos: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicionar a Carne: Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos.
Incorporar os Legumes: Adicione o pimentão e os tomates picados, e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
Finalizar o Recheio: Misture o cheiro-verde e, se desejar, acrescente o requeijão ou queijo coalho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

4. Montagem do Escondidinho

Primeira Camada de Purê: Unte um refratário com manteiga e espalhe uma camada de purê de mandioca no fundo.
Camada de Carne Seca: Sobre o purê, distribua uniformemente a carne seca refogada.
Finalizar com Purê: Cubra a carne com o restante do purê de mandioca, alisando bem a superfície.
Gratinar: Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e dourado.

5. Servir

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. O escondidinho de carne seca pode ser acompanhado por uma salada verde ou arroz branco, conforme sua preferência. Bom apetite!

1. O que é Escondidinho de Carne Seca?

O escondidinho de carne seca é um prato tradicional brasileiro, que combina a maciez da mandioca com a intensidade do sabor da carne seca. Este prato é bastante popular em diversas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste.

Onde a carne seca é um ingrediente comum na culinária local. A combinação de texturas e sabores torna o escondidinho uma escolha irresistível para muitas pessoas. A base do escondidinho é feita de purê de mandioca, que é preparado até alcançar uma consistência cremosa.

A carne seca, por sua vez, é dessalgada, cozida e desfiada antes de ser refogada com temperos variados, como cebola, alho e pimentão. Esta mistura é então colocada entre camadas de purê de mandioca, formando um “escondidinho” de carne seca.

Este prato é ideal para ocasiões especiais e pode ser servido tanto como prato principal quanto como acompanhamento. Sua versatilidade e o sabor reconfortante fazem dele uma opção perfeita para reunir a família em torno da mesa e desfrutar de uma refeição caseira e deliciosa.

2. Ingredientes Necessários para o Escondidinho de Carne Seca

Para preparar um escondidinho de carne seca, é essencial escolher ingredientes frescos e de boa qualidade. A seguir, listamos os principais ingredientes necessários para fazer essa receita:

Mandioca: A mandioca é a base do purê que dá a textura cremosa ao escondidinho. É importante escolher mandiocas frescas e firmes, sem manchas ou sinais de apodrecimento. A mandioca deve ser bem cozida até ficar macia, facilitando o preparo do purê.

Carne Seca: A carne seca é a estrela deste prato. Antes de ser utilizada, deve ser dessalgada para remover o excesso de sal, um processo que geralmente envolve deixá-la de molho em água fria por várias horas, trocando a água algumas vezes. Após dessalgar, a carne é cozida e desfiada, pronta para ser refogada com temperos.

Temperos e Outros Ingredientes: Os temperos são fundamentais para realçar o sabor do escondidinho de carne seca. Alho, cebola, pimentão, tomate e cheiro-verde são comumente usados. Além disso, o prato pode levar requeijão ou queijo coalho, que adicionam uma camada extra de sabor e cremosidade.

3. Passo a Passo do Preparo do Escondidinho de Carne Seca

Preparar um escondidinho de carne seca pode parecer desafiador, mas seguindo os passos certos, é possível obter um resultado delicioso. A seguir, detalhamos o passo a passo do preparo:

Dessalgando e Cozinhando a Carne Seca

O primeiro passo é dessalgar a carne seca. Coloque a carne em uma tigela com água fria e deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, cozinhe a carne em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia. Desfie a carne com um garfo e reserve.

Preparando o Purê de Mandioca

Enquanto a carne seca cozinha, descasque e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe a mandioca em água com sal até que esteja bem macia. Escorra e passe a mandioca pelo espremedor. Em uma panela, aqueça manteiga ou margarina e adicione o purê de mandioca, mexendo até obter uma consistência homogênea. Ajuste o sal e reserve.

Refogando a Carne Seca

Em uma panela grande, aqueça óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos. Acrescente pimentão e tomate picados, deixando cozinhar até que os vegetais estejam macios. Finalize com cheiro-verde e, se desejar, adicione requeijão ou queijo coalho.

4. Montagem do Escondidinho de Carne Seca

A montagem do escondidinho é uma etapa importante para garantir que todos os sabores se misturem harmoniosamente. Veja como montar o prato de forma correta:

Primeira Camada de Purê

Comece untando um refratário com manteiga. Coloque uma camada generosa de purê de mandioca no fundo do refratário, espalhando uniformemente com uma espátula. Essa camada serve de base para o recheio de carne seca.

Camada de Carne Seca

Sobre o purê, adicione a carne seca refogada, espalhando bem para cobrir toda a superfície. Certifique-se de que a camada de carne seja uniforme e que não fiquem buracos ou espaços sem recheio.

Finalizando com Purê e Queijo

Cubra a camada de carne seca com o restante do purê de mandioca, alisando bem a superfície. Para dar um toque especial, polvilhe queijo ralado por cima. O queijo gratinado adiciona uma textura crocante e um sabor irresistível ao escondidinho.

5. Dicas e Variações para o Seu Escondidinho de Carne Seca

Para deixar seu escondidinho de carne seca ainda mais saboroso e diversificado, algumas dicas e variações podem ser seguidas. Confira algumas sugestões a seguir:

Adicionando Outros Ingredientes

Você pode incrementar o recheio do escondidinho com ingredientes como milho, ervilha ou azeitonas. Esses adicionais não só enriquecem o sabor do prato, como também acrescentam diferentes texturas, tornando cada garfada uma surpresa agradável.

Utilizando Outros Tipos de Purê

Embora a mandioca seja tradicional, você pode experimentar outras raízes para variar o prato. Purê de batata, batata-doce ou inhame são excelentes opções que trazem diferentes nuances de sabor e textura ao escondidinho.

Especiarias e Ervas

Para dar um toque único ao seu escondidinho, experimente adicionar especiarias como páprica, pimenta-do-reino ou cominho ao refogado de carne seca. Ervas frescas como coentro, salsinha ou cebolinha também podem ser utilizadas para finalizar o prato e trazer frescor ao sabor.

Com essas orientações, você está pronto para preparar um delicioso escondidinho de carne seca, capaz de impressionar sua família e amigos. Siga cada passo com atenção e, ao final, desfrute de um prato que é a verdadeira expressão da culinária brasileira.

Conclusão

O escondidinho de carne seca não é apenas uma receita, mas uma celebração da rica e diversa culinária brasileira, especialmente da tradição nordestina. Este prato, com sua combinação irresistível de purê de mandioca cremoso e carne seca saborosa, oferece uma experiência culinária que vai além do paladar.

Trazendo uma sensação de aconchego e familiaridade. Preparar o escondidinho de carne seca em casa pode parecer uma tarefa desafiadora, mas cada passo do processo é uma oportunidade de se conectar com a culinária autêntica e artesanal.

A sensação de satisfação ao ver o prato finalizado, gratinado e dourado saindo do forno, é incomparável e transforma qualquer refeição em uma ocasião especial. Convidamos você a trazer essa tradição para sua cozinha e compartilhar com sua família e amigos o prazer de um prato tão rico e saboroso.

Além de proporcionar um banquete delicioso, o escondidinho de carne seca também cria momentos memoráveis, tornando-se um símbolo de união e celebração. Desfrute dessa experiência culinária única e permita-se ser surpreendido pela maravilha que é o escondidinho de carne seca.

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